CARNES
- Albondigas al curry
- Cordero Reyes 92
- Rollos de carne picada
- Albondigas con bacon
- Tiritas de pechuga
- Rollitos de ternera en salsa
- Pechugas de pollo en salsa de mostaza
- Pechugas de pollo con besamel
- Fiambre de carne con salsa de atun
INGREDIENTES
- 1/2 Kg de carne picada (mitad cerdo mitad ternera), mantequilla, 1 huevo, nata líquida, una manzana, cebolla, una cucharadita de curry, caldo, harina, sal y pimienta.
PREPARACION
- Poner la carne picada en un bol, añadir el huevo, salpimentar, añadir un poco de harina y un poco de nata líquida. Mezclar bien todos estos ingredientes e ir formando albóndigas. Pasarlas por harina y freírlas en aceite. Aparte ir preparando la salsa. Pelar una cebolla y la manzana, picarlas y estofarlas en un poco de mantequilla. Cuando comiencen a dorarse, espolvorear con el curry y mezclar bien. Echar el caldo, salpimentar y cocer a fuego suave una media hora. A continuación incorporar la nata líquida. Echar a esta salsa las albóndigas. Dejar cocer todo junto unos 10 minutos a fuego lento sin que llegue a hervir.
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- Cordero Reyes 92
PREPARACION
- Se dispone de una
pierna de cordero, de cerca de dos kilos de peso,
a la que han dado unos tres o cuatro cortes
profundos en la carniceria. Se riega literalmente
con aceite de oliva y se sazona con sal. Se
coloca en una fuente de barro. Se precalienta el
horno a 220-250º. En un mortero se machacan
cuatro dientes de ajo con un poco de aceite. Con
la pasta resultante, se pringa el cordero. Cuando
el horno alcanza la temperatura, se introduce la
carne.
CALDO
Se machaca en el mortero una pastilla de caldo de carne con un chorrito de agua. Se suspende la pasta resultante en un poco más de agua y se da un hervor instántaneo en un cacito. Se añade uno o dos vasos de buen vino blanco, dos cucharadas de vinagre, y el zumo de un limón o dos. Se da otro hervor rápido al caldo y se reserva este. El caldo para regar luego el cordero cada media hora (en tres tercios)
PATATAS
Se preparan patatas, en cantidad discrecional. Se cortan en rodajas gruesas. se situan en una bandeja de horno plana previamente engrasada con aceite de oliva. Se sazonan con algo de sal y pimienta al gusto. Se cortan varias cebollas en trozos gordos y bastantes tomates, cortados en cuartos. Se sal-pimentan y se apartan.
ASADO, propiamente dicho
Durante la hora siguiente, cada 20 o 30 minutos se añadirá al cordero un tercio del caldo. Al tiempo, se vigilará el asado de las patatas. Cuando éstas empiecen a estar doradas, con los bordes algo churruscados, se retiran de su bandeja y se juntan con el cordero, procurando que no queden demasiado empapadas por la salsa de este. Se pone la bandeja de patatas en otro piso del horno.
Finalmente, al cabo de este tiempo, el cordero llevará una hora y media en el horno. A partir de aquí, una posibilidad es dejar 10-20 minutos a 150-200º, y luego con el horno apagado (quizás un poco abierto) mientras se prepara la mesa y se toman los primeros entremeses. Aquí se puede sacar del horno y trincharlo en unos cuantos trozos (dos o tres por comensal). Cinco minutos antes de servirlo, ponerlo al gratinador, justo para que se chamusque la piel de la carne y las patatas, y servirlo bastantye caliente. ENVIADO POR
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JGT 7-06-1998
f073489202@abonados.cplus.es
INGREDIENTES
- 1/2 Kg de carne picada (mitad cerdo mitad ternera), 1 huevo,harina, un chorro de leche,pimienta, perejil, sal, ajo, unas lonchas de jamón york o de bacon, aceitunas deshuesadas, 1 huevo cocido. Para la salsa: 1 cebolla, ajo, perejil, vino blanco.
PREPARACION
- Poner la carne picada en un bol, añadir el huevo, salpimentar, añadir un poco de perejil, ajo picado finamente y un chorro de leche. Mezclar estos ingredientes. Una vez mezclados picar el jamón o bacon (según lo que nos guste más), añadir aceitunas deshuesadas y el huevo cocido picado. Volver a mezclar todo bien. Una vez hecho esto formar dos rollos grandes o varios pequeños. Pasarlos por harina y ponerlos a freír en una sartén con aceite. Dejar que se doren. Aparte hacemos una salsa con cebolla picada, ajo, perejil y un chorro de vino blanco. Cuando la salsa esté hecha se le añaden los rollos y se deja hacer todo una media hora. Para servir podemos hacer rodajas los rollos y servirlos con la salsa aparte. Este plato admite dos variantes: el tomarlo frío sin la salsa o tomarlo caliente con la salsa que hemos preparado.
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Yvonne 27-06-1998
ydiaz@retemail.es
INGREDIENTES
- 1/2 Kg de carne picada (mitad cerdo mitad ternera), 1 huevo, un chorrito de leche, pan rallado, ajo picado, perejil, pimienta, tiras de bacon, 1 cebolla, una pastilla de caldo de carne, vino blanco.
PREPARACION
- Poner la carne picada en un bol, añadir el huevo, salpimentar, añadir un poco de perejil, ajo picado finamente, un chorro de leche, un poco de pan rallado y las tiritas de bacon. Mezclar estos ingredientes bien e ir formando bolas pasándolas por harina a continuación. Se fríen en aceite caliente y se van apartando y reservando. Con el mismo aceite de freír las albóndigas pochamos la cebolla picada hasta que se dore. Cuando esté doradita a nuestro gusto añadimos media pastilla de clado de carne y un chorro de vino blanco. Dejar hacerse esta salsa a fuego lento. Incoporar las albóndigas a esta salsa y dejar cocer todo el conjunto unos 20-30 minutos. Ir añadiendo agua según lo precise la cocción.
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INGREDIENTES
- 2 pechugas de pollo, el zumo de un limón, 2 dientes de ajo picados, 1 pastilla de caldo desmenuzada, harina, huevo batido, sal y pimienta, aceite para freír.
PREPARACION
- Cortar las pechugas en tiritas. Mezclar el zumo de limón con el ajo picado, la pastilla de caldo y la pimienta. Cubrir las tiritas pechuga, envolverlas bien con este jugo y dejar macerar 2 ó 3 horas. Rebozar las tiritas en harina y huevo batido y después freírlas en el aceite hasta que se doren. Escurrir sobre papel absorbente y servir acompañado de ensalada.
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INGREDIENTES
- Para cuatro personas: 4 hermosos filetes de ternera, 1 calabacín, jamón york, sal, pimienta, medio pimiento verde, Lonchas de queso para fundir, 1 vasito de vino blanco, agua (si se necesita), media pastilla de caldo de carne.
PREPARACION
- Preparar el relleno de los rollitos. Pasar por la sartén el calabacín partido en trozos pequeños y el jamón york picado. Se sazona con sal y pimienta y se deja unos minutos al fuego. Cuando esté hecho, se pone un poco de relleno sobre cada filete y se extiende una loncha de queso. Se enrollan, se cierran con un palillo y se pasan por la sartén hasta que tomen un color dorado. En esa misma sartén, quitando el aceite y dejando un poco nada más, se incorpora el pimiento cortado en tiras, se añade el vino blanco junto a la media pastilla de caldo y se deja reducir. Ir añadiendo durante la cocción lonchas de queso troceadas hasta conseguir el espesor que deseamos. Si se necesita echar agua se le añade. Si sobra relleno de los filetes se le puede añadir a la salsa.
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INGREDIENTES
- 2 o 3 pechugas de pollo cortada en dados, setas o champiñones (según el gusto), 150 gr de bacon en tiritas, nata líquida, 1 cucharada de mostza, sal, aceite
PREPARACION
- Dorar los tacos de pollo en poco aceite. Aparte sofreír el bacon junto a las setas o champiñones. hecho esto, se juntan ambos ingredientes se añade 1 cucharada de mostaza, se deja deshacer y luego se añade poco a poco la nata líquida, dejar espesar esta salsa a fuego lento sin que llegue a hervir. Servir acompañado de arroz blanco.
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Pechugas de pollo en salsa de mostaza
PREPARACION
- Fríes ligeramente y en poco aceite los filetes de pechuga y los separas para que escurran el jugo y el posible aceite. Preparas una bechamel a la cual puedes añadir el jugo escurrido por los filetes ya fritos. Cubres los filetes con la bechamel y dejas enfriar en una fuente. Después empanas y fríes en abundante aceite. Una vez empanados se pueden conservar fácilmente en el congelador y te pueden sacar de mas de un apuro. Otra variedad es añadir una rodaja de jamón (natural o cocido) o queso al gusto antes de cubrir con la bechamel.
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Juan Mª Uribe 11-11-1998
comercial@scisl.com
Encabezado pagina
INGREDIENTES
- 4 cebollas, 1 patata grande, 1 diente de ajo, 2 pastillitas de caldo de pollo, 1 bote de nata, mantequilla, aceite y pimienta
PREPARACION
- Se limpia de grasita alrededor del peceto (un kilo y medio) o también llamado pulpa de chorizo acá y se ata para darle forma cilíndrica cruzándole primero un piolín a lo largo y se anuda y se tira para justar la vuelta, se repite la operación a trechos regulares. Se sazona con sal y pimienta y se dora la carne en una sartén con aceite. Se añade laurel(1 hoja),pimienta en grano(media cucharadita), cebolla picada grueso(una cebolla) y un caldo desmenuzado, solo un cubito de verduras. Se rehoga unos instantes en una cacerola a fuego medio y después se afloja el fondo de cocción con media taza de agua y media de vino blanco seco. Se deja hervir, TAPADO despacio agregando agua o vino para mantener el volumen de la salsa hasta que la carne esté tierna. Se cuela y la salsa se deja para utilizarla en otra cosa. Una vez fría la carne se desata y se corta en finas tajadas. Para hacer la salsa que la va a acompañar se pone: en el vaso de la licuadora una lata de 400grs de atún escurrido(una o dos latas), cuatro filetes de anchoa picaditos, y 4 yemas de huevo duro.Se agrega con el envase del atún media lata de aceite de oliva y media de vinagre de manzana. Se licúa hasta convertir todo en una pasta , si está espesa agreguemos por partes iguales aceite y vinagre. Se vuelca la pasta en una fuente y se le agrega media taza de mayonesa , se mezcla , se sazona con sal y pimienta . Se extiende una capa de la salsa en una fuente honda, se agrega una capa de peceto , otra de pasta y así sucesivamente. Se salpica con alcaparras (2cucharadas) y se tapa con celofán adherente porque la salsa de atún se oscurece con el aire. Se puede si la salsa la quiere más suave y yo lo aconsejo usar un cuarto de crema de leche batida espesa y un cuarto de taza de mayonesa . Las alcaparras se ponen bajo un chorro de agua fría para quitarles el exceso de sal.
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Eduardo y Eliana (Uruguay) 18-05-1999
era@mednet.org.uy
Encabezado pagina
Fiambre de carne con salsa de atún
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Página hecha por Yvonne y Antonio Quiralte
Pagina modificada el día20/02/00
