LEGUMBRES Y PATATAS

  1. Lentejas con salchichas
  2. Patatas burgalesa
  3. Garbanzos con espinacas
  4. Patatas con setas
  5. Congris
  6. Habichuelas rojas (habas o frijoles rojos)

 


Lentejas con salchichas

INGREDIENTES

400 gr de lentejas, 150 gr de salchichas rojas, cebolla, ajo, pan rallado, perejil, una hoja de laurel, aceite, sal y pimentón.

PREPARACION

Se ponen a remojo las lentejas la noche anterior. Una vez limpias, se escurren. Se ponen en una cazuela con la cebolla, el perejil picado, el laurel, el ajo, sal y chorro de aceite crudo. Se echa agua y se cuecen, agregándoles las salchichas a media cocción. Si las salchichas son rojas no hace falta pimentón. Pasado el tiempo de cocción de las lentejas se añade un poco de pan rallado, dejándolas cocer unos 20 minutos pero a fuego muy suave. Se dejan reposar. Al servir se quita el laurel, la cebolla y el ajo que anteriormente se habían echado enteros.

ENVIADO POR

Yvonne 31-5-1998
ydiaz@retemail.es


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Patatas burgalesa

INGREDIENTES

Para 4 personas: 1 kg de patatas, 1/2 de tomates maduros, 3 puerros, 100 gr de chorizo, 2 huevos, ajo, manteca de cerdo, perejil, sal y pimienta.

PREPARACION

Limpiar los puerros, lavarlos y partirlos en aros. Pelar los tomates (previamente escaldados), quitar las semillas y partirlos. Picar el ajo (un diente llega). Cortar el chorizo en rodajas. Calentar más o menos 2 cucharadas de manteca de cerdo en una cazuela y freír los puerros hasta que se doren, añadir los tomates, el ajo y dejar que se haga hasta que se vaya reduciendo el líquido que los tomates van soltando. Mientras, cocer los huevos, pelarlos y picarlos. Pelar y lavar las patatas, cortarlas en dados y echarlas a la cazuela, rehogarlas unos cinco minutos. Echar el chorizo, 1 litro de agua, sal y pimienta. Dejar cocer todo unos 30 minutos a fuego lento. Antes de terminar añadir los huevos picados y espolvorear de perejil.

ENVIADO POR

Yvonne 15-7-1998
ydiaz@retemail.es


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Garbanzos con espinacas

INGREDIENTES

Para 6 personas: 1/2 kg de garbanzos, 300 gr de espinacas, 2 cebollas, 2 zanahorias, 2 tomates maduros, 2 huevos duros, aceite de oliva, sal, perejil, 1 hoja de laurel, 3 dientes de ajo, pimienta.

PREPARACION

Poner a remojo los garbanzos la noche anterior. Escurrirlos y ponerlos a cocer en una cazuela con agua hirviendo y espumarlos un par de veces. Añadir un poco de aceite, 1 cebolla, las zanahorias enteras, 2 dientes de ajo, una hoja de laurel y perejil, dejarlo cocer todo hasta que los garbanzos estén tiernos, vigilando que no se rompa el hervor. Mientras tanto, cocer las espinacas, picarlas y añadirlas a los garbanzos. retirar la cebolla y las zanahorias que están en el potaje y unos cuantos garbanzos. Pasarlo todo por el chino y volverlo al potaje para que espese un poco. Retirar el laurel y el perejil. En una sartén rehogar la otra cebolla picada fina, 1 diente de ajo y una ramita de perejil picados, darles unas vueltas y añadirles los tomates pelados y picados. Salpimentar. Verter este sofrito en el potaje y dejarlo cocer un poco más. Antes de retirarlo del fuego añadir los huevos duros picados. Servir caliente.

ENVIADO POR

Yvonne 22-7-1998
ydiaz@retemail.es

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Patatas con setas

INGREDIENTES

4 ó 5 patatas, 1/4 kg de setas, 1 pimiento verde, 1 chorizo fresco, tocino en tacos, 1 pastilla de caldo vegetal, sal, ajo en polvo y agua

PREPARACION

Rehogar el chorizo cortado en rodajas y el tocino cortado en tacos. Pasado unos minutos añadir las setas limpias y partidas en trozos más o menos grandes. Dejar unos minutos y agregar las patatas cortadas en trozos gruesos y grandes. Añadir a esto el pimiento verde cortado. Se deja rehogar todo por espacio de 5 minutos. Luego se añade la pastilla de caldo y agua. Echar sal al gusto y espolvorear de ajo en polvo. Dejar cocer todo una media hora o hasta que las patatas estén tiernas.

ENVIADO POR

Yvonne 25-8-1998
ydiaz@retemail.es


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Congris

INGREDIENTES

1/2 libra de frijoles colorados 5 tazas de agua,1 ají,½ libra de masa de puerco,4 cucharadas de grasa de puerco ,1/2 libra de cebollas, 3 dientes de ajo, 4 cucharaditas de sal, 1/4 cucharadita de orégano, 1/4 cucharadita de comino, 1 libra de arroz, 2 onzas de bacon o tocino

PREPARACION

Lave los frijoles y remójelos en el agua con 1 ají desde la noche anterior o por lo menos un par de horas antes de cocinar. Cocine los frijoles en la misma agua del remojo hasta que se ablanden. Cuele los frijoles y separe 3 tazas de agua de los frijoles, corte la masa de puerco en trocitos y sofríala hasta que suelte la grasa. Si fuera necesario añádale 1-2 cucharadas de manteca hasta tener 4 cucharadas de grasa y sofría en ella cebolla, ajo y ají picaditos y molidos, Anade los frijoles, las 3 tazas del agua de los frijoles, la sal y el orégano y comino tostado en un pequeño sartén y machacados en el mortero, Cuando empiece a hervir, añada el arroz lavado y ligeramente sofrito con la mitad del bacon o tocino. Déjelo a fuego mediano tapado hasta que se ablande. Al momento de servirlo, añádale el resto del bacon o tocino y la grasa que suelta al freirlos.

ENVIADO POR

Rodrigo Valera (Cuba) 29-1-1999
 rvalera@finlay.edu.cu


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Habichuelas rojas (habas o frijoles rojos)

INGREDIENTES

sofrito, aceite de oliva, jamon de cocinar, lata de salsa de tomate, cebolla, habichuelas rojas ,sobrecito de cilantro y achiote

PREPARACION

Sofreir 1 cuchara de sofrito en una cucharadita de aceite de oliva y jamon de cocinar. Añadir 1/2 lata de salsa de tomate o un poquito mas. Picar la cebolla bien chiquitita, y sofreir. Hechar habichuelas rojas con el liquido que trae la lata mas un poquito (1/4 de agua). Usar un sobrecito de culantro y achiote, dejar hervir por 10 minutos y listo. Servir con arroz blanco, una guarnicion de pollo o carne de cerdo, una ensaladita de lechuga y tomate, tostones y/o platanos maduros (amarillos).

ENVIADO POR

Ana Maria Rodriguez-Rojas 22-06-1998
microbio@erols.com

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Página hecha por Yvonne y Antonio Quiralte
Página modificada el día19/02/00

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