PESCADOS
- Pescadilla rellena
- Lomos de merluza al limón
- Mejillones a la marinera
- Merluza en salsa verde con almejas
- Merluza al horno
- Ceviche de pescado
INGREDIENTES
- Una pescadilla de 1,5 kg aproximadamente, aceite, vino balnco, sal, zumo de limón, setas, tiras de jamón serrano.
PREPARACION
- Al comprar la pescadilla pedir que la abran para rellenar y que le quiten la espina. Ponerla sobre una bandeja de horno y salarla. Aparte, en una sartén sofreír las setas con las tiras de jamón con un chorrito de aceite. Dejar hacer este preparado unos minutos hasta que se reduzca el agua que puedan soltar las setas. Cuando este hecho, se pasa al pescadilla rellenándola con cuidado. Cerrar la pescadilla (si hace falta emplear unos palillos pero por lo general se mantiene bien sin necesidad de ellos). Rociarla con un buen chorro de aceite y con zumo de limón. Meter al horno unos 20 minutos. A media cocción añadir un chorro de vino blanco.
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INGREDIENTES
- 6 lomos de merluza (si son frescos mejor y si no valen los congelados), el zumo de un limón, 1/2 cebolla, sal, ajo, perejil, vino blanco, gambas y berberechos.
PREPARACION
- Picar la cebolla muy fina y ponerla en una sartén a pochar con un poco de perejil y medio ajo picadito. Dejar que se haga a fuego lento. A media cocción podemos incorporar un chorrito de vino blanco si queremos. Dejar hacerse hasta que la cebolla esté blanda. Cuando esto esté añadimos las gambas peladas y lavadas y los bereberechos sin la cáscara. Revolvemos y a continuación ponemos los lomos de merluza. Se deja hacer unos 15 minutos a fuego moderado y a media cocción se le añade el zumo de limón.
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INGREDIENTES
- 1 kg de mejillones, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, aceite, sal, perejil, vino blanco, pan rallado (opcional), guindilla (2 ó 3)
PREPARACION
- Lavar los mejillones y abrirlos en una cazuela con agua hirviendo. Reservar. Aparte haremos la salsa. Picamos finamente la cebolla y los dientes de ajo y se pochan en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Se añade el perejil, un chorro de vino blanco, las guindillas (la cantidad depende de lo picante que nos guste el plato) y se deja hacer unos 15 minutos. Si vemos que la salsa necesita agua, se la echaremos e incluso podemos utilizar el agua de abrir los mejillones. Si vemos que la salsa queda muy líquida añadir un poco de pan rallado. Esto es opcional. Pasar esta salsa por el chino. Una vez pasada la pondremos en una cazuela de barro a la cual incorporaremos los mejillones con una sola valva. Dar un hervor para que la salsa impregne los mejillones. Servir caliente.
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INGREDIENTES
- Merluza en lomos sin espinas, almejas, ajo picado, aceite, prejil, sal y harina
PREPARACION
- Freír en una cazuela de barro los ajos y la mitad del perejil. Cuando se doren añadir las almejas, harina y un vasito de agua. Cuando se abran las almejas, añadir los lomos de merluza sazonados y con la piel hacia arriba. Dejar cocer todo unos minutos. Dar la vuelta a los lomos, mover la cazuela pra que la salsa ligue, añadir más perejil picado y seguir moviendo la cazuela para que no se pegue. Dejar 3 minutos para que la salsa se haga bien. Servir los lomos con las almejas dispuestas alrededor de llos uncon un poco de salsa por encima.
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Merluza en salsa verde con almejas
INGREDIENTES
- 1 merluza entera, limpia y abierta, cebolla, ajo, perejil, sal y vino blanco
PREPARACION
- Hacer una salsa con la cebolla. Picar la cebolla y poner a dorar en una sartén con un poco de aceite, añadir ajo picado. dejar hacer. A medida que vaya dorando, añadir un buen chorro de vino blanco. Cuando esté hecha pasar por el chino y reservar. En una fuente para el horno ponemos la merluza y sazonamos. Echamos por encima la salsa de cebolla anteriormente hecha. Espolvorear con perejil picado y con unas gotas de aceite de oliva. Meter al horno una media hora o menos. Servir.
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INGREDIENTES
- EL PESCADO --3/4 kilos de huachinango o sierra fresco en filetes, cortado en trozos pequenios como de 2 por 2 centimetros. (Si no conoces estos pescados por nombre, cualquier pescado blanco de sabor suave, puede servir.) -- Jugo de 12 limones. (Nosotros llamamos limon al verde chico y acido, no al amarillo grande. --sal al gusto LA VINAGRETA --1 cebolla blancas finalmente picadas --3 jitomates grandes finalmente picados (sin semillas) --1 taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento finalmente picadas --1 taza de cilantro finalmente picado --1/4 taza de perejil finalmente picado --1 taza de salsa catsup --1 taza de aceite de oliva --1 lata de rajas de chile jalapenio (120 gr) finalmente picado y con un poco del jugo del escabeche (si pica mucho puedes ponerle menos) --2 Cucharadas de salsa Inglesa (Worcestershire) --1 Cucharada de oregano seco y molido --sal al gusto EL ADORNO --2 Cucharadas de cilantro picado --Galletas de soda (saladas)
PREPARACION
- Pon el pescado en un tazon hondo de vidrio. Cubrelo totalmente con el jugo del limon (Tiene que ser acido para marinar bien el pescado y quitarle lo crudo.) Agregar sal al gusto y dejar macerar aproximadamente 2 horas. Enjuaga el pescado despues y escurrelo. Prepara la vinagreta mezclando la cebolla, el chile, jitomate, aceitunas, perejil y cilantro. Agrega la salsa catsup, aceite, salsa Inglesa, oregano y sal. Vierte la salsa sobre el pescado, y deja marinar una noche en el refrigerador. Se sirve en pequenios platos hondos y se adorna on cilantro picado. Se come acompañado de galletas.
ENVIADO POR
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Eva Garza de Fernandez (Mejico) 17-1-1999
EvaGdeFdz@edifika.com
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Página hecha por Yvonne y
Antonio Quiralte
Página modificada el día19/02/00
