VERDURAS
- Berenjenas rellenas
- Coliflor al cabrales
- Pimientos al pil-pil
- Berenjenas en tomate
- Pimientos rellenos de marisco
- Pimientos yabar
- Calabacines rellenos
- Cachopo de setas
- Pastel de berenjenas
- Berenjena rellena
- Puerros rellenos
- Berenjenas con pimentón
INGREDIENTES
- Berenjenas (tantas como personas vayan a comer), taquitos de jamón curado, Bonito en aceite, besamel.
PREPARACION
- Partir las berenjenas longitudinalmente y meter las dos mitades en el microonas unos 10 minutos a toda potencia (hay que poner 10 minutos cada berenjena en el microondas). Una vez pasado este tiempo se les quita la pulpa y se guarda la piel. En una sartén se sofríen los taquitos de jamón y luego se añade una lata de bonito (se suele echar una lata de bonito por berenjena), se deja hacer unos minutos. Luego se añade la pulpa de la berebjena troceada. Por último añadiremos un poco de besamel y se revuelve todo. Se deja hacer este preparado unos 8 minutos en el fuego. A continuación se rellenan las berenjenas, se espolvorea de queso rallado. Se meten al horno a gratinar. Cuando estén doraditas se saca y se sirven.
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INGREDIENTES
- 1 coliflor, sal, nata líquida, queso cabrales o crema de cabrales, peñasanta,...
PREPARACION
- Se lava la coliflor y se parte en trozos. Se pone a cocer con un poco de sal. Mientras está cociendo, se va preparando la salsa de cabrales. En una cazuela se pone un buen trozo de queso cabrales a derretir a fuego lento. A medida que se vaya derritiendo se va incorporando la nata líquida. Se va mezclando procurando que no llegue a hervir. Cuando la coliflor está cocida se le echa esta salsa por encima y se sirve.
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- Yvonne 12-6-1998
ydiaz@retemail.es
INGREDIENTES
- Lata de pimientos del piquillo, del pico o varios pimientos asados al horno,limpios y sin piel, Una medida de azúcar, la misma medida de sal, aceite de oliva donde habremos frito unos ajos en láminas (que retiramos)
PREPARACION
- Desmenuzamos a mano (nada de usar el cuchillo) los pimientos en tiras finas. Los ponemos en olla o sartén, los rociamos con el aceite suficiente (por ejemplo, que forme una película de unos 2 mm), la sal, el azúcar y un poco de agua de la que llevaran (si eran de lata) o de la que soltaron al asar (si la hubiere) para queligue bien. Los ponemos a fuego moderado, porque no hay que freirlos y si todo ha ido bien, veremos cómo empiezan a ligar ayudados del movimiento circular del recipiente y nuestra pericia.
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Mat 7-6-1998 Receta del Restaurante Príncipe de Viana
matacan@geocites.com
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INGREDIENTES
- Una hermosa berenjena, 2 ó 3 tomates, 1 cebolla, perejil, ajo, vino blanco, pimiento rojo, guindilla (opcional), aceite y sal.
PREPARACION
- Picar la cebolla y sofreirla en una sartén. Pasados unos minutos incorporamos los tomates lavados y picados. Se añaden unas tiras de pimiento rojo. Salamos al gusto y añadimos perejil y un buen chorro de vino blanco. También se puede añadir una guindilla si nos gustan las salsas alegres. Dejar hacerse todo una media hora a fuego lento o hasta que veamos que va ablandando. Cuando esté hecho lo pasamos por el pasapurés y lo volvemos a poner en la sartén. Aparte lavamos la berenjena y la troceamos en cuartos más o menos grandes. Se añade a la salsa de tomate y se deja hacer una media hora o lo que veamos que tarde en cocer la berenjena. Este plato también se puede hacer con calabacín en vez de berenjena.
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INGREDIENTES
- una lata de pimientos del piquillo, varitas de cangrejo, gambas, sal, aceite, cebolla, perejil y ajo, vino blanco y la salsa de la lata de los pimientos.
PREPARACION
- Se mezclan las varitas troceadas con las gambas cocidas y se rellenan los pimientos. Aparte hacemos una salsa de cebolla, con ajo, perejil, una pizca de sal, un chorrito de aceite y otro de vino blanco además del líquido de la lata de pimientos. esta salsa se deja hacer una rato y cuando esté en su punto la pasamos por el pasapurés. Volvemos a ponerla al fuego y ahora añadimos los pimientos ya rellenos, se deja cocer unos 10 minutos, moviéndo la cazuela con la mano. Y ya están.
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INGREDIENTES
- 24 pimientos del piquillo, 250 gr de salmón fresco, 250 gr de bacalao desalado y desmigado, un huevo, dos cucharadas colamadas de harina, 50 gr de mantequilla, leche, un pimiento verde, 1/2 cebolla, nuez moscada, sal, un diente de ajo. Para la salsa Holandesa: 6 huevos, un limón, 200 gr de mantequilla, sal y pimienta negra.
PREPARACION
- Preparamos una bechamel suave con el ajo, pimiento verde, cebolla (muy picada), harina, mantequilla y leche. En la confección de ésta echamos el bacalao y salmón, también muy picado, realizando una pasta consistente al gusto, con su nuez moscada y sal. Procedemos a rellenar embutando la pasta en el pimiento, posteriormente sellamos, rebozando con huevo la boca del pimiento, quedando el resto de cada pimiento en su color rojo. Colocamos los pimientos rellenos y sellados en una fuente refractaria, pendiente de napar con la salsa holandesa. Procedemos con dos cuencos metálicos para el baño María, incorporando lentamente la mantequilla sin suero, limón y especias batiendo con varillas de forma suave, procurando que no se corte. Dejaremos la salsa en los pimientos y a gratinar al horno (previo caliente) durante 5 minutos hasta conseguir un bonito tostado de la salsa.
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INGREDIENTES
- Calabacines (tantos como comensales),sal, aceite, jamón york, queso rallado, pimienta, 1 huevo.
PREPARACION
- Partir varios calabacines por la mitad, los pongo a cocer con un poco de sal y aceite. Luego sacar la pulpa y mezclarla con jamón york hecho trocitos pequeños, queso rallado y un poco de pimienta. Cuando ya esto todo mezclado rellenar los calabacines, echar un huevo batido y al horno.
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INGREDIENTES
- Por cachopo: 2 setas grandes, 1 loncha de jamón york, otra de queso, huevo y harina para rebozar.
PREPARACION
- Cocer las setas a fuego lento sin agua, esperar que reabsorban el jugo, sal y perejil al gusto. Colocar una seta, encima las lonchas de jamón y queso y poner encima la otra seta. Pasar por harina y huevo y freír.
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INGREDIENTES
- 1 berenjena mediana, 1/2 kg de carne picada (mitad de cerdo mitad ternera), 1 hoja de laurel, salsa de tomate (mejor la que se hace en casita y si no hay ganas de hacerla, ya se sabe, la de bote), cebolla finamente picada (con media cebolla llega), 1 diente de ajo, aceite, perejil, salsa bechamel, harina, queso rallado.
PREPARACION
- Se parte la berenjena en tiras o en rodajas (según la habilidad de cada uno). Se pasan por harina y se fríen en aceite bien caliente. Se apartan y se ponen a escurrir en un plato con papel absorbente para que pierdan el aceite. Aparte, en una cazuela, ponemos la carne picada con la cebollita picada y se rehoga, se añade el ajo picadito, una hoja de laurel (vale una pizca de laurel molido) y la salsa de tomate. Se deja hacer todo una media hora o lo que se estime conveniente. Pasamos al segundo paso y elaboración del plato. En una fuente honda o molde colocamos una capa de berenjenas cubriendo todo el fondo, una capa de carne, otra de berenjenas y otra de carne, así hasta acabar con las existencias. Por encima se baña con la salsa bechamel, se espolvorea de queso rallado y a gratinar al horno.
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PREPARACION
- Coges las berenjenas, las cortas por la mitad trasversalmente y las vacias dejando lo que es la cascara con un poquitín de carne para que le quede algo de forma. Fries con un poquito de aceite la carne de las berenjenas con un poco de cebollita picada y carne picada (mejor mitad cerdo mitad ternera). Cuando esté casi hecho del todo le hechas unas cucharadas de salsa de tomate, para que coja sabor pero no chorree. Lo retiras del fuego y rellenas con esto las cáscara de berenjena. Le pones por encima queso rallado, mejor mezcla de varios quesos, y las metes en el horno hasta que se dore el queso.
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María Martín 7-10-1998
yas@periodistasmix.com
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INGREDIENTES
- 8 puerros, 250 gr de queso roquefort o gorgonzola, 1 huevo batido, 100 gr de jamón york, 50 gr de mantequilla.
PREPARACION
- Cocer los puerros unos 20 minutos hasta que estén tiernos. Mientras tanto, utilizando un tenedor machacar el queso en un cuenco. Añadir el huevo batido, mezclarlo bien. Incorporar el jamón. Mientras calentar el horno a 200º. Escurrir bien los puerros y dejarlos enfriar unos 10 minutos antes de rellenarlos. Extraer, presionando, el centro de los puerros para que quede un tubo. LLenar los puerros con la mezcla anterior. Colocarlos en una fuente de horno, poner sobre ellos unos trocitos de mantequilla y hornear unos 15 minutos.
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INGREDIENTES
- Una berenjena, aceite, sal, pimentón, aceite de oliva
PREPARACION
- Cortar la berenjena en láminas no muy gruesas pero tampoco muy finas. Colocar sobre una fuente y meter al microondas 10 minutos o al horno unos 40 minutos. Al sacarlas, sazonar con sal, rociar con el aceite y espolvorear con el pimentón.
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Página hecha por Yvonne y Antonio Quiralte
Actualizada el dia 20/02/00
